注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

化茧集博客

欢声笑语一杯茶, 田玉博客欢迎你。

 
 
 

日志

 
 

【原创】鸡年说鸡(二)  

2017-01-21 09:01:52|  分类: 嘎嘎山湖 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

鸡的种类,大致可以分为五类,肉用、蛋用、肉蛋兼用、食药兼用,以及观赏用的斗鸡。至于鸡的品种,由于各地的气候条件的不同,饲养的环境各异以及饲料饲养方法的不同,鸡的品种数以百计,而我们江南一带的本鸡几乎绝迹,现在市场上能买到的草鸡,大多以苏北、河北、甚至湖北、湖南鸡为多,不少草鸡由于饲料的原因已经失去了原有的味道,没有了草鸡本有的香味和淳厚的鸡汤。

鸡在各地有着各种烹饪方法,无锡虽然顶着锡帮菜的头衔,但没有一种出名的烹饪方法,“三凤酒家”与烤鸭馆相对,本想以鸡为特色,也只能把常熟的“叫化子鸡”拿来凑数。但从全国看,以烧鸡出名的地方遍地皆是,主要有:

【原创】鸡年说鸡(二) - 田玉 - 破茧集博客

 

符离集烧鸡。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上,符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

道口烧鸡。道口烧鸡始于清朝顺治十八年,距今已有三百多年。与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:“何物发出此香?”左右答道:“烧鸡”。随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。

沟帮子熏鸡。辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。来往列车在这里一停车,旅客便纷纷购买熏鸡,沟帮子熏鸡已有近100年的历史,风味独特,驰名国内市场。产品特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。

德州扒鸡。德州扒鸡1983年被评为中国“十名鸡”第一名,还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首,更加蜚声海内外。德州扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、补肾、助消化的作用。

还有静宁烧鸡、无为熏鸡 、马家铺的卤煮鸡 、金凤扒鸡 、右玉熏鸡 、卓资山熏鸡、藤桥熏鸡、哈尔滨正阳楼酱鸡、济南肴鸡 、玉记扒鸡 、福山烧鸡 、王傻子烧鸡、百乐熏鸡、义盛永熏鸡 、太原六味斋熏鸡 、北京天德居熏鸡、葫芦鸡 、胡记烧鸡 、张老大烧鸡、老唐烤鸡 、桶子鸡、 二毛烧鸡、贲秃娃“卤烧鸡”等等真是数不胜数。

除了烧鸡之外,常见的鸡的烹饪方法还有:

1.绍兴醉鸡

  绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主,很符合营养学上少油的烹调原则,若鸡肉能先去皮再烹煮,油脂会更少,而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

  2.东安子鸡

  东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成,故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

  3.荷叶鸡

  荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

  4.口水鸡

  口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

   5.新疆大盘鸡

  新疆大盘鸡是新疆地区名菜,大约起源于80年代末期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。

  6.文昌鸡

  文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜,海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。与其相伴的文昌鸡饭,更是享誉东南亚的美食。

  7.白斩鸡

  白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随点随斩。

  8.小鸡炖蘑菇

  小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。

  19.辣子鸡

  辣子鸡,川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。特点:色红质嫩,微甜,味鲜香。补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。它看上去色泽亮丽,吃起来酥香爽脆,回味无穷。

 

(未完待续)

  评论这张
 
阅读(82)| 评论(47)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017